农贸市场里的油炸食品安全吗
admin
2020年03月02日
许多人喜[db:标签]油炸食品。的确,油炸食品很有吸引力。所以农贸市场里的油炸食品安全吗?
油炸食品由于高油耗率和通常的高温会导致脂肪氧化,在脂肪氧化过程中会产生一些对人体有害的物质,如氢过氧化物和二聚体的分解产物。这些物质被消化道吸收后,会慢慢转移到肝脏和其他器官,导致慢性中毒。目前,研究发现脂肪氧化产生的聚合物具有致畸和致癌风险。
同时,脂肪氧化也能促进胆固醇氧化,产生一些胆固醇氧化产物。胆固醇氧化产物可对人体造成细胞毒性、氧化DNA损伤、致癌性和致突变性,还可引起血管内膜损伤,诱发动脉粥样硬化和神经衰弱等慢性疾病,对人体健康具有极大的潜在威胁。
此外,研究发现油炸食品保存时间越长,温度越高,脂肪氧化越严重。因此,从健康的角度来看,油炸食品长时间保存对健康有害。
因此,对于油炸食品,脂肪氧化是一个需要注意的重要指标。目前,中国国家标准《GB 16565-2003 油炸小食品卫生标准》规定了油炸小食品的脂肪氧化(指以面粉、米粉、豆类、土豆、蔬菜、水果和坚果为主要原料,按照一定的工艺配方油炸成各种形状的包装的小食品)。麦当劳肉类油炸食品也存在脂肪氧化的问题,但目前我国还没有明确的标准。
近年来,油炸食品因其高脂肪和高能量而受到人们的批评。事实上,从脂肪氧化和胆固醇氧化的角度来看,油炸食品对健康没有好处。另外,这种油炸食品在保温过程中脂肪氧化和胆固醇氧化比较严重,不适合长时间大量食用,也不适合多吃。
综上所述,很明显农贸市场的油炸食品是不安全的,所以最好少吃。所以农贸市场有哪些常见安全隐患?请注意中泰小常识中的农贸市场安全小知识!
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