给山药削皮手会痒？只因为你少了这个操作

蓝莓山药、山药丝、蒸山药和[db:标签]��炸山药都很好吃，但它们不容易处理。

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剥山药时，黏滑的黏液粘在手上，会导致手部发痒。

有很多人喜欢吃山药，但不喜欢加工山药。图片来源:微博截图

山药的粘液成分是什么？

早在1948年，日本学者蔡树声就发现山药粘液由甘露聚糖-蛋白质分子复合体组成，即主要是糖和蛋白质的复合体。后来发现，山药粘液中还含有少量尿囊素、氨基酸、脂类、薯蓣皂苷元、儿茶酚胺、盐酸薯蓣皂苷元等。作者写道:“正是蛋白质和糖的存在使它变得粘稠。这种粘性液体的粘度受许多因素的影响，如浓度、离子浓度、酸碱度和温度。粘度随浓度的增加而增加，随离子浓度的增加而降低。温度越低，粘度越高。

为什么你手上的山药粘液这么痒？

瘙痒是一种不愉快的感觉，会引起人们的抓挠欲望或反射，属于身体的保护性反应之一。止痒物质主要分为两类:一类是组胺类止痒物质。这些物质的受体主要是组胺受体，包括能刺激肥大细胞产生组胺和组胺的物质，而组胺和组胺是蚊虫叮咬瘙痒的来源。可以简单地认为，当出现发红和癫痫时，是由组胺引起的瘙痒。

另一种是非组胺引起瘙痒的物质，如氯喹、短肽SLIGRL、菠萝蛋白酶、黑藜麦蛋白等。它们的主要受体主要是Mrgprs家族蛋白(Mas相关g蛋白偶联受体)和PAR-2受体，慢性瘙痒和接触性皮炎与Mrgprs密切相关。

有些人剥鲜山药时，有粘性的地方会引起严重的瘙痒，形成接触性皮炎。这种瘙痒不同于蚊虫叮咬引起的瘙痒。前者不会立即引起局部皮肤发红、起泡或斑疹，而且瘙痒的范围也较大。引起瘙痒的非组胺物质是什么？

许多人说山药粘液引起的瘙痒是由皂甙或皂甙引起的，但没有文献报道山药引起瘙痒的罪魁祸首是上述物质。

尿囊素晶体图(来源:参考文献1)

为了了解这个问题，研究人员从山药中提取了一种叫做尿囊素的物质，属于海因衍生物，广泛存在于动植物中，也是嘌呤的代谢产物。它在山药中的含量很少，每克山药中只有3.567毫克尿囊素。

尿囊素晶体图(来源:参考文献1)

接下来，研究人员用尿囊素做了以下实验。他们剃掉老鼠脖子和背部的毛发，然后将它们分成两组。实验组小鼠注射尿囊素，对照组小鼠注射生理盐水，1小时内观察并收集两组小鼠的抓挠次数。

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注射尿囊素的小鼠抓痒次数明显多于对照组，表明尿囊素可引起小鼠瘙痒。

尿囊素引起瘙痒(来源:参考文献。1)研究人员进一步获得了小鼠背根神经节(DRG)神经元，并通过钙成像技术检测了引起瘙痒的物质的细胞活性。结果表明，约8%的DRG神经元对尿囊素有反应。同样，电生理实验表明尿囊素刺激也能直接诱导直径为的神经元产生动作电位。这表明尿囊素可能是山药中的一种引起瘙痒的物质。

黏液不小心沾到了我的手上，我该如何止痒？

尿囊素可溶于稀乙醇、热水、甘油和弱碱性溶液中，并在高温下分解。

加工山药时，可以用手套将山药去皮，或将山药放入沸水中煮两分钟，使山药皮中的尿囊素分解，然后去皮。

如果新鲜的山药粘液沾到皮肤上，你可以用吹风机吹或者用炉子烤，尿囊素受热分解后不会发痒。

此外，尿囊素可以用热水、小苏打或苏打灰溶液洗去，有止痒的作用。

引用:

1。杨燕，孙玉玲，刘培，等。山药中致痒物质及致痒机理的研究[J]。生物化学和生物物理学进展，2019 (10): 7。

2。张娇娇。斯图

3.简暾昱。山药致痒活性成分的分离纯化及其与Mrgprs家族相关性研究[D]10 .南京中医药大学，2014年年

4 .与两点触觉辨别有关的瘙痒强度的研究[J]第10页.日本心理学杂志，1986，57(3): 179-182 .