中小学校食堂食品安全问题与对策

食品安全已[db:标签]��成为社会关注的焦点之一。高校食堂的食品安全不仅关系到全体师生的人身健康和高校的稳定发展，也关系到社会的和谐和国家的繁荣。你知道中小学食堂的食品安全问题及对策吗？让我们看一看中国和泰国的一些常识汇编。

1。主要问题

(1)学校对食品安全重视不够，管理机制不完善。

首先，大多数学校没有建立食品安全领导机构，也没有配备专门的食品卫生管理人员，使得学校很难监督食堂。二是食堂没有建立完整的食堂工作制度，如食品采购、仓库管理、柜台卫生、生产经营过程中的卫生、食品(用具)的清洗、消毒和清洗、预防食物中毒等。虽然有些系统几乎被搁置，但它们从不组织学习，使得工作系统毫无用处，基本上不可能实现。

(2)资金不足，管理薄弱。由于地方财政对食堂的投入不足，后勤社会化应运而生。随着私营业主对食堂的投资，学校食堂的经营权已经被私营业主收购了10多年或20多年。学校食堂的管理地位已经从直接管理转变为与业主合作管理。主要是要为业主组织足够的餐饮人员，保证他们的经营规模和既得利益等服务工作，基本上不再直接参与食堂的管理和干预业主的管理，造成管理不到位和监督不到位。

(3)食堂私有化和商业化现象严重。对于那些短期合同和经营权被长期买断的学校食堂，在学校和业主签订管理协议后，业主就成了管理层的所有者。由于业主的目标是获取利润和追求最大利益，他将尽最大努力减少投资和运营成本。例如，在采购食品和原材料时，很难保证食品和原材料的质量，办法是尽可能购买廉价和散装食品，尽量少买或不买标有“QS”的无污染、安全和高质量的食品，不要求大宗食品采购的证书和票证，与供应商分享逃税好处。有些学校甚至接受或理解业主在经营活动中为牟取暴利而违反规定降低成本、提高经济效益的行为。

(4)食堂基础条件差，布局不合理。大多数食堂，特别是那些承包经营权已被买断的食堂，为了减少投资，提高效率，食堂的建设和改造不符合食品卫生量化分级管理的要求，设施设备齐全，人员配置不合理，管理不规范等。问题非常突出。如消毒、包扎、防腐、防鼠、防蝇、防尘和排污、垃圾贮存、垃圾处理、冷藏保鲜等基础设施不完善；手术室没有严格的功能划分，生、熟食品混放，粗、精加工食品混放，生、熟蔬菜(肉、菜)混放，没有合格的冷菜单独生产间。食堂食品安全存在诸多隐患，主要表现在以下几个方面:员工未接受卫生知识培训，员工流动性大，大部分员工不参加体检，专业厨师基本没有配备，甚至有些食堂没有卫生许可证照常营业。

2。加强学校食品安全管理，预防和控制食品安全事故，保障师生健康和生命安全，是以人为本、构建和谐社会的需要，也是有效推进学校教育教学的需要。笔者认为，要改善学校食堂的管理，提高师生的食品质量，保证学校的食品安全，应考虑以下几个方面。

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